aksamitny krem maślany waniliowo-pomarańczowy / velvety vanilla-orange buttercream

Elegancki, wyśmienity krem idealnie nadaje się do macarons jak również cupcake’ów, tortów i innych ciast.

Jest lekki i nie nazbyt słodki dzięki cytrusowej nucie pomarańczy. Sok pomarańczowy można zastąpić sokiem cytrynowym, grejfrutowym lub  limonkowym.

Po wyjęciu z lodówki, przed kolejnym użyciem kremu warto dać mu odtężeć i zmiksować ponownie, składniki początkowo mogą się zważyć i oddzielić ale po dłuższym miksowaniu krem odzyska idealną aksamitną konsystencję.

1 białko , 70 g cukru brązowego drobnego, 110g masła (w temperaturze pokojowej), skórka i sok z 1 małej pomarańczy, nasiona wanilii  (z 1/2 laski)

1. Ubij białka  na puszystą pianę. Dodaj cukier i ziarna wanilii. Umieść naczynie z białkami w kąpieli wodnej na łaźni wodnej,  ubijaj mieszaninę aż cukier się rozpuści i powstanie beżowa, gęsta, dość sztywna masa.

2.  Zdejmij naczynie z bezą z garnka z wodą i ubijaj na wysokich obrotach miksera, jeszcze chwilę, aż miska się ochłodzi.

3. Dodawaj masło do bezy w 3 partiach, za każdym razem dokładnie miksując.

4. Dodaj sok pomarańczowy i skórkę.
5. Przechowuj w lodówce.

1 egg white, 70 g brown confectionary sugar, 110g butter (at room temperature ), zest and juice of 1 little orange, vanilla seeds (from 1/2 of pod)

1. Whisk the egg white until foamy. Mix in the sugar and vanilla seeds, placing mixture over a water bath. Keep whisking by hand until the mixture turns thick and shiny and the sugar has dissolved.

2. Remove from water bath and mix with an electric mixer on high speed. Keep mixing until the bowl starts to cool down.

3. Add butter, one tablespoon at a time at first, then two tablespoons at a time. Make sure to incorporate the butter properly into the mixture each time you add butter.

4. Add orange juice and zest.

5. Keep in refrigerator.