domowy świeży makaron i miniprzewodnik


We Włoszech znanych jest ok 300 odmian makaronu, głównie różniących się kształtem i rozmiarem, czasami kolorem ( zielony powstaje przez dodanie szpinaku, czerwony – pomidorów, a czarny – nero di seppia, czyli atramentu z kałamarnicy). 

Podstawowo jednak możemy podzielić makarony na suche, te które najczęściej kupujemy -czyli pasta secca ( w której składzie znajdziemy tylko semolinę – mąkę uzyskiwaną z twardej pszenicy durum oraz wodę)
oraz świeże makarony – pasta fresca ( z mąki, wody i często z dodatkiem jaj, a czasem wina).

Kolejnym generalnym podziałem jest ten na pasta corta (krótka) i pasta lunga (długa)

Warto wiedzieć z jakim sosem podawać różne rodzaje makaronu, to nie kwestia lansu tylko praktyczny zwyczaj – Włosi nie zalewają pasty sosem tak jak my – dodają go stosunkowo niewiele, dlatego ważne jest, żeby dobrze się “dopasował” do makaronu, nie spadał z niego albo nie wylewał się.

Sosy i pasujące do nich rodzaje makaronu*:
Aglio e olio – oliwa i czosnek z długim makaronem: spaghetti i linguine
Ai frutti di mare – owoce morza z długim i cienkim: spaghettini, capelli d’angelo
All’amatriciana – pomidory i boczek z długimi rurkami: bucatini (moje ulubione!) i maccheroni
Alla napoletana – sos pomidorowy pasuje do wszystkiego!
Allo spezzatino – duszone mięso do wstążek
Burro e salvia – masło z szałwią może być okrasą krótkich, grubych makaronów: muszli – conchiglie lub pierożków – ravioli
Carbonara – sos z boczku, jaj i sera klasycznie podajemy z długim makaronem: spaghetti
Pesto – pasuje do wszystkich makaronów poza najcieńszymi 
Ragu’ alla bolognese – mięso mielone może być farszem do lasagne lub dodatkiem do każdego innego rodzaju makaronu
Salsa di noci – liguryjski sos z orzechów pasuje do wstążek
Sugo di pesce – sos z ryb i pomidorów pasuje do rurek o dużej średnicy: maccheroni albo penne


Pasta all’uovo fresca:
/ 2 porcje/

150 gr mąki pszennej
40 ml letniej wody
1 małe jajko
szczypta soli

Składniki zagniatamy dolewając wodę powoli, na elastyczne ciasto.
Wałkujemy, kroimy w pasy, wrzucamy na wrzątek (osolony i z kroplą oliwy).
Makaron jest ugotowany kiedy wypłynie na powierzchnię.
Jeśli nie łączycie go od razu z sosem, skropcie go lekko oliwą, żeby się nie skleił. Przelanie chłodną wodą też pomaga, ale wtedy sos nie przylgnie do makaronu – więc lepiej nie próbujcie tej metody w obecności Włocha….


                                                                      / pod linkiem duży obrazek!/

*info i przepis z książki Culinaria Italia
Advertisements

4 thoughts on “domowy świeży makaron i miniprzewodnik

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s